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En partant de l'idée que le choix alimentaire exercé collectivement peut jouer un rôle majeur dans la lutte contre le réchauffement climatique, Objectif Climat, Campus Vert et le CROUS Strasbourg mettent en œuvre l'opération intitulée « Mangeons sobre en carbone » au restaurant universitaire Paul Appell et à la cafétéria du Patio le jeudi 4 mars 2010.
L'alimentation est un poste important dans les émissions de gaz à effet de serre (GES) de chaque citoyen car, en moyenne, un repas équivaut à émettre 3 kg équivalent CO2.
Cela s'explique par le fait qu'un aliment engendre des émissions de GES pour le cultiver ou le produire, le transformer, le conserver, l'emballer et le transporter avant d'arriver enfin dans notre assiette. A toutes ces étapes du processus de fabrication, les émissions de GES sont importantes et proviennent principalement de l'utilisation de l'énergie. A titre d'indication, la production d'1 kg de bœuf rejette la même quantité de gaz à effet de serre qu'un trajet en voiture de 70 km.
Les objectifs de cette opération
• Sensibiliser le chef de cuisine, le personnel des restaurants universitaires ainsi que les étudiants aux enjeux du changement climatique et à l'importance du choix alimentaire.
• Accompagner le restaurant universitaire Paul Appell au passage à l'action en adoptant un mode de cuisine original, respectueux de l'environnement et favorisant l'économie locale.
• Intégrer le CROUS à la démarche initiée avec le FEC et la Gallia lors des « Rendez-vous Citoyens du Climat » en novembre dernier et permettre de toucher et de sensibiliser à la démarche un nombre plus grand d'étudiants.
Dans ce cadre, le restaurant Paul Appell proposera un menu « sobre en carbone » et la cafétéria du Patio des sandwiches « sobres en carbone », élaborés à partir :
• de fruits et des légumes de saison, produits localement (télécharger le calendrier des fruits et légumes de saison en Alsace),
• d'aliments issus de l'agriculture biologique, dans la mesure du possible,
• de viande blanche ou de poisson, plutôt que de viande rouge,
• d'aliments frais, peu emballés.
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