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En partant de l'idée que le choix alimentaire exercé collectivement peut jouer un rôle majeur dans la lutte contre le réchauffement climatique, Objectif Climat, Campus Vert, l'Afges et le FEC mettent en œuvre l'opération intitulée « Mangeons sobre en carbone » dans les restaurants universitaires La Gallia et du FEC le jeudi 6 mai 2010.
Pourquoi "Manger sobre en carbone" ?
L'alimentation est un poste important dans les émissions de gaz à effet de serre (GES) de chaque citoyen car, en moyenne, un repas équivaut à émettre 3 kg équivalent CO2.
Cela s'explique par le fait qu'un aliment engendre des émissions de GES pour le cultiver ou le produire, le transformer, le conserver, l'emballer et le transporter avant d'arriver enfin dans notre assiette. A toutes ces étapes du processus de fabrication, les émissions de GES sont importantes et proviennent principalement de l'utilisation de l'énergie. A titre d'indication, la production d'1 kg de bœuf rejette la même quantité de gaz à effet de serre qu'un trajet en voiture de 70 km.
Les objectifs de cette opération
• Sensibiliser les chefs de cuisine, le personnel des restaurants universitaires ainsi que les étudiants aux enjeux du changement climatique et à l'importance du choix alimentaire.
• Accompagner les restaurants universitaires au passage à l'action en adoptant un mode de cuisine original, respectueux de l'environnement et favorisant l'économie locale.
• Renouveler l'opération initiée avec ces deux restaurants universitaires lors des « Rendez-vous Citoyens du Climat » en novembre dernier et permettre de toucher et de sensibiliser à la démarche un nombre plus grand d'étudiants.
Dans ce cadre, la Gallia et le FEC proposeront des menus « sobres en carbone » élaborés à partir :
• de fruits et des légumes de saison, produits localement (télécharger le calendrier des fruits et légumes de saison en Alsace),
• d'aliments issus de l'agriculture biologique, dans la mesure du possible,
• de viande blanche ou de poisson, plutôt que de viande rouge,
• d'aliments frais, peu emballés.
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